С развитием ресторанного бизнеса и появлением многочисленных кафе, ресторанов и баров перед их владельцами встает вопрос о том, как повысить свою конкурентоспособность. Для достижения этой цели они разрабатывают уникальный дизайн своих кафе, ресторанов, организуют оригинальные и комфортные по оформлению места для отдыха клиентов, стремятся создать фирменные блюда с привлекательными для них названиями. Всё это требует не только значительных финансовых и временных затрат, но и творческих усилий.
И в этом случае встает вопрос о правовой защите результатов интеллектуальной деятельности. Если способы или технологию приготовления блюда можно запатентовать в качестве изобретения, а уникальный дизайн новых блюд - в качестве промышленного образца, то можно ли использовать для защиты оригинального рецепта авторское право?Однозначный ответ – нет. Кулинарные рецепты нельзя защитить с помощью авторского права, так как в соответствии с ГК РФ объектами авторского права (статья 1259 Гражданского кодекса) не являются: идеи, концепции, принципы, методы, процессы, системы и способы, а рецепт — это способ приготовления блюда.
Однако если их описать в книге, задепонировать ее страницы и издать ее, то сам сборник - его дизайн, иллюстрации, текст будут под защитой авторского права и ее невозможно переиздать под другим именем, потому что сборник как литературное произведение, созданное творческим трудом автора, защищается законом. Но пользоваться рецептами, опубликованными в ней после её приобретения, может каждый интересующийся.
То есть авторское право на рецепты позволяет защитить только творческий к ним подход, но не сам рецепт как таковой.
Наиболее надежным вариантом защиты уникальной рецептуры нового блюда служит защита в качестве ноу-хау.Примером тому может служить Coca-Cola, KFC и многие другие бренды известных компаний, желающих сохранить свою монополию на рынке, потому как после окончания патентной охраны рецепт остается без защиты.
Поэтому для защиты рецепта в качестве ноу-хау необходимо, во-первых, ввести на предприятии режим коммерческой тайны (ст. 10 Охрана конфиденциальности информации Федерального закона от 29.07.2004 № 98-ФЗ Ред. От 08.08.2023 «О коммерческой тайне») и четко в документах обозначить объект коммерческой тайны, уведомив об этом в письменном виде всех сотрудников и подрядчиков. Также в документах необходимо указать о возможности применения штрафных санкций к лицам, нарушившим режим коммерческой тайны и разгласившим информацию.
Со стороны руководства компании нужно осуществлять контроль за исполнением режима коммерческой тайны. В противном случае, если информация попадет в открытый доступ, запретить воспользоваться рецептом всем желающим будет уже невозможно.
Для соблюдения режима коммерческой тайны важно:
- указать информацию, которая должна быть сохранена в тайне;
- закрыть к ней доступ;
- прописать порядок доступа работников и контрагентов к тайне, включив пункт о неразглашении и о штрафных санкциях в случае утечки информации;
- вести обязательный учет всех лиц, допущенных к секрету производства, предварительно взяв у них расписку об ответственности за нарушение.
Все документы, имеющие отношение к коммерческой тайне, пометить грифом «Коммерческая тайна» с указанием наименования и адреса владельца.
Следует отметить, что всё же защита уникальной рецептуры блюда в качестве ноу-хау имеет свои преимущества и недостатки.
Так, большим плюсом хранить рецепт в качестве секрета производства, который действует неограниченное время (до тех пор, пока информация содержится в тайне), может служить возможность его продажи, а также передачи лицензии другим лицам или путем заключения договора франчайзинга, что позволяет получать дополнительный доход.
Существенным недостатком может служить окончание действия режима коммерческой тайны по причине того, что рецепт может быть разгадан другими специалистами или в случае перехода специалиста к конкуренту. При этом он может использовать рецепт, незначительно изменив граммовку ингредиентов или включив новые составляющие.
Опасность нарушения режима также может случится, если после утечки информации рецепт использует человек, который не подписывал документы о неразглашении.
Таким образом, сохранение уникальной рецептуры блюда в качестве ноу-хау предполагает создание жёстких условий, позволяющих предотвратить огласку информации о рецепте. Сохранённый в тайне, он становится не только источником дохода для компании, но и, будучи объектом интеллектуальной собственности, ценным нематериальным активом, который можно продать или передать во временное пользование другим лицам за вознаграждение.
Авторским правом может быть защищён только нестандартно оформленный сборник как произведение литературы, а временной приоритет авторства можно установить по дате его депонирования.